Avis Viniou
Le Domaine Chazalon propose avec sa cuvée Altitude 658 du millésime 2021 un Pic-Saint-Loup rouge qui illustre parfaitement la finesse et la typicité de cette appellation du Languedoc. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage classique de la région, associant principalement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Les vignes, situées à une altitude remarquable pour le secteur — d’où la référence « 658 » — bénéficient d’un terroir calcaire avec des sols caillouteux qui favorisent une maturation lente et homogène des raisins. La vinification se veut peu interventionniste pour préserver la pureté du fruit, avec des extractions maîtrisées pour mettre en avant l’élégance plutôt que la puissance.
Le Pic-Saint-Loup est une appellation phare du Languedoc, nichée au nord de Montpellier, au pied des Cévennes. Le climat y est marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, grâce à l’influence des hauteurs environnantes, ce qui confère aux vins une fraîcheur très caractéristique. L’histoire viticole y est ancienne ; les sols y sont essentiellement composés de calcaires durs et de marnes, qui participent à l’équilibre et à la complexité aromatique des vins rouges de l’appellation, souvent reconnus comme les plus élégants du Languedoc.
Ce vin séduit par ses arômes de fruits noirs mûrs, de mûre, de garrigue, de poivre et par une touche mentholée qui prolonge la fraîcheur en bouche. Pour magnifier ses saveurs, accompagnez-le de plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou des plats à base de champignons sauvages. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou le Laguiole, lui feront aussi honneur.
À l’ouverture, je recommande de carafer cette cuvée Altitude 658 pour libérer tout son potentiel aromatique. Idéalement, servez-la à une température de 16-17°C. Un vin à savourer dès à présent pour son fruit éclatant, mais qui peut également évoluer harmonieusement en cave pendant plusieurs années.
