Vins Pic-saint-loup Bois st jean

Avis Viniou

Le Domaine Bois Saint Jean propose ici un Pic-Saint-Loup rouge, issu principalement des cépages traditionnels de l’appellation que sont la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Cette cuvée non millésimée reflète la volonté du vigneron de rechercher l’équilibre du fruit chaque année, en assemblant différentes récoltes pour une constance et une rondeur typiques du style du domaine. La vinification en cuves, souvent suivie d’un court élevage en fûts selon les lots, préserve la vivacité du fruit rouge et noir, enrichie de notes d’épices et de garrigue caractéristiques du terroir.

Située au nord-est de Montpellier, l’appellation Pic-Saint-Loup fait partie des crus les plus réputés du Languedoc. Elle bénéficie d’un microclimat bien particulier, plus frais que le reste de la région grâce à l’influence des reliefs calcaires environnants et à une certaine altitude. Cela favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour obtenir des rouges à la fois puissants, élégants, dotés de belles acidités naturelles et d’arômes fins de fruits mûrs, d’herbes aromatiques et parfois de pierre à fusil. Les sols caillouteux et argilo-calcaires, riches en minéraux, participent à la structure et à l’expression aromatique de ces vins, dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine.

Pour accorder ce vin, je vous suggère des plats de caractère et de convivialité. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux olives ou une joue de bœuf confite s’harmoniseront à merveille avec sa richesse et ses notes épicées. Du côté des spécialités locales, une gardianne de taureau ou des grillades de viande rouge accompagnées de légumes méditerranéens relèveront sa typicité sudiste.

Servez ce Pic-Saint-Loup à une température idéale de 16-18°C, après une aération éventuelle d’une vingtaine de minutes pour laisser s’épanouir toute la palette aromatique du vin. Vous apprécierez ainsi pleinement l’équilibre entre fraîcheur et ampleur en bouche, signature de ce terroir exceptionnel.