Vins Pic-saint-loup Richard Laymoux - L'Aven des Nymphes - 2022

La cuvée L'Aven des Nymphes 2022 du Château Richard Laymoux, en appellation Pic-Saint-Loup, est un vin rouge représentatif du style élégant et aromatique propre à ce terroir du Languedoc. Cette cuvée est souvent issue d’un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages phares de l’appellation, qui s’expriment pleinement grâce au climat frais et tempéré de Pic-Saint-Loup. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé mais des nuits fraîches, offre un vin à la fois mûr et structuré, aux arômes intenses de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces. La vinification menée avec soin privilégie l’expression du fruit et une extraction fine des tanins, conférant à ce rouge une bouche veloutée, fraîche et persistante.

Le Pic-Saint-Loup est l’une des sous-régions les plus recherchées du Languedoc, située au nord de Montpellier, adossée aux premiers contreforts des Cévennes. Le terroir, composé de sols calcaires, bénéficie d’un microclimat méditerranéen particulier, où l’atténuation de la chaleur par l’altitude et les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Cette zone viticole, riche d’une histoire millénaire, produit des vins de caractère depuis l’époque romaine, et s’est imposée ces dernières décennies comme un haut lieu du Languedoc pour les rouges équilibrés et expressifs.

À table, la cuvée L'Aven des Nymphes se marie parfaitement avec des viandes grillées ou rôties, comme une épaule d’agneau aux herbes de Provence, une côte de bœuf au poivre ou encore un magret de canard sauce garrigue. Elle s’accorde également avec des plats méditerranéens, comme un tian de légumes ou une daube de sanglier, tout en s’adaptant à des fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-18°C. Il peut être carafé une demi-heure avant le service pour révéler tout le bouquet aromatique et adoucir les tanins jeunes. Ce vin a aussi le potentiel de bien évoluer en cave sur 5 à 7 ans, gagnant en complexité au fil du temps.