Vins Pic-saint-loup Domaine La Triballe - Toutes Aures - 2021

Le Domaine La Triballe, avec sa cuvée Toutes Aures 2021, signe ici un Pic-Saint-Loup typique du Languedoc, récompensant le travail soigné de ce terroir réputé. Cette cuvée rouge, issue d’assemblages traditionnels de Syrah, Grenache et Mourvèdre (courants dans l’appellation), exprime la fraîcheur et la profondeur caractéristiques du millésime 2021. Les vignes bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire, posé sur les contreforts des Cévennes. Les raisins, vendangés à maturité optimale, sont vinifiés en cuves, avec macérations longues pour extraire couleur, structure tannique et expression aromatique, tout en préservant finesse et équilibre.

Le Pic-Saint-Loup, appellation phare du Languedoc, est réputée pour donner naissance à des rouges élégants aux inspirations méditerranéennes. Son climat est marqué par l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, ce qui permet de préserver l’acidité et la fraîcheur des vins tout en favorisant une belle maturité phénolique des raisins. Le sol caillouteux et calcaire, couplé à l’influence des montagnes proches, favorise cette singularité. Chargée d’histoire, la région du Pic-Saint-Loup allie tradition viticole ancienne et savoir-faire contemporain, ce qui en fait l’une des aires les plus recherchées du sud de la France par les amateurs de grands vins.

Ce vin rouge à la matière généreuse et aux notes fruitées épicées s’accordera merveilleusement bien avec une épaule d’agneau confite, un cassoulet maison ou des grillades de bœuf. Pour rendre hommage à la culture locale, associez-le à une gardianne de taureau ou à une daube de sanglier. Il accompagnera aussi des fromages affinés, à pâte dure ou légèrement persillés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C après un passage en carafe, ce qui permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Un vin qui saura évoluer joliment sur quelques années, mais qui réjouira d’ores et déjà les amateurs de rouges méridionaux structurés et racés.