Vins Pic-saint-loup Rambier A?n? - Bois Saint-Jean - 2024

Le Pic-Saint-Loup rouge du domaine Rambier Aîné - Bois Saint-Jean, millésime 2024, reflète tout le dynamisme du Languedoc contemporain. Ce vin sec est probablement issu d’un assemblage dominé par la Syrah, complétée en parts variables de Grenache et de Mourvèdre, cépages traditionnellement employés dans l’appellation. Le style de vinification dans ce secteur privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur, et une belle matière, avec une extraction mesurée pour préserver la finesse des tanins. Cordonnées par la nature du millésime 2024, encore très jeune, les notes aromatiques devraient osciller entre fruits noirs mûrs, épices douces, et des touches réglissées ou légèrement fumées, caractéristiques des rouges sudistes bien équilibrés.

La région viticole du Pic-Saint-Loup est emblématique du Languedoc, située à la frontière entre influences méditerranéennes et fraîcheur cévenole. Ici, le climat bénéficie de nuits fraîches grâce à la proximité des reliefs et d’un ensoleillement généreux, ce qui favorise une maturité lente et progressive des raisins. Les sols sont un subtil mélange de calcaires, marnes et éboulis, conférant au vin énergie et minéralité. Historiquement, le Pic-Saint-Loup s’est distingué dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges, aujourd’hui recherchés pour leur intensité aromatique et leur capacité de garde.

Ce vin trouvera naturellement sa place à table avec une cuisine généreuse et épicée. Il se mariera remarquablement avec une gardianne de taureau, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore une daube de sanglier. Des fromages affinés à pâte dure, comme le tomme de brebis ou le cantal, sauront mettre en valeur sa structure tannique et sa fraîcheur.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Je vous recommande, si vous souhaitez l’ouvrir jeune, de le carafer une heure avant la dégustation pour libérer ses arômes. Mais il pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.