Vins Pic-saint-loup Vignobles La Baume - 2023

Le Pic-Saint-Loup rouge 2023 du domaine Vignobles La Baume fait honneur à son terroir emblématique du Languedoc. Si le détail des cépages n’est pas confirmé, les vins rouges de cette appellation sont généralement issus d’assemblages où Syrah, Grenache et Mourvèdre tiennent une place importante, offrant des profils aromatiques marqués par des notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois des touches de garrigue. Le millésime 2023, récent, devrait apporter fraîcheur et éclat au fruit, avec une structure tannique encore jeune qui évoluera avantageusement avec un peu de garde si vous choisissez d’attendre.

Le Pic-Saint-Loup représente l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc, situé au nord de Montpellier, au pied d’une chaîne de montagnes qui influence fortement le microclimat local. Ici, l’altitude et l’exposition offrent des nuits fraîches favorables à une maturation lente et régulière des raisins, assurant un bel équilibre entre concentration, fraîcheur et élégance dans les vins. Les sols, composés majoritairement de calcaires et d’éboulis, participent à la finesse et à la minéralité qui distinguent les crus de cette appellation historique, où la vigne est cultivée depuis l’Antiquité.

Pour sublimer ce Pic-Saint-Loup rouge, privilégiez des accords avec une cuisine méridionale : une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti agrémenté de thym et de romarin ou des tartes aux légumes du soleil se marieront à merveille avec son caractère aromatique et sa structure. Les fromages affinés à pâte dure, comme un tomme de brebis, prolongeront aussi le plaisir en fin de repas. Tentez également les associations avec une cuisine plus épicée ou des viandes grillées.

Pour profiter au mieux de ce vin jeune, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes. Cette aération soulignera la fraîcheur du fruit et atténuera la vivacité des tannins, révélant toute la complexité de ce beau Pic-Saint-Loup.