Vins Pic-saint-loup La Taillade - Les Fines Pierres - 2023

La cuvée Les Fines Pierres 2023 du domaine La Taillade, en appellation Pic-Saint-Loup, se présente comme un vin rouge sec typique de cette enclave prestigieuse du Languedoc. Sans précision définitive sur l’assemblage, il est toutefois probable, compte tenu des usages locaux, qu’il s’agisse d’un mariage harmonieux de cépages méditerranéens, tels que la Syrah, le Grenache, et peut-être le Mourvèdre. Le millésime 2023, relativement récent, laisse présager un vin encore marqué par la fraîcheur de sa jeunesse, avec un fruité éclatant, de belles notes épicées, une trame tannique encore vive et une certaine générosité due au terroir solaire de la région, nuancée par la fraîcheur du climat local.

Le Pic-Saint-Loup est un terroir à part dans le Languedoc, situé au nord de Montpellier. Entouré de garrigue et de reliefs calcaires, il bénéficie d’un microclimat plus tempéré que le reste de la région. Les nuits y sont fraîches, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une vivacité rares dans le Midi. Son histoire viticole ancienne, marquée par une mosaïque de sols calcaires, d’éboulis et de marnes, forge des vins à la personnalité singulière, dotés d’un bel équilibre entre puissance et finesse, soulignant l’expression pure du fruit et des épices.

Pour accompagner cette cuvée, on privilégiera des plats qui font écho à la générosité et à la richesse aromatique du vin : tajine d’agneau aux olives, magret de canard rôti, ou encore des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. Les fromages affinés ou encore une gardianne de taureau trouveraient aussi parfaitement leur place à ses côtés. Pour explorer la palette régionale, les saveurs de la cuisine languedocienne, comme un cassoulet ou une fougasse aux lardons, seront particulièrement appropriées.

Je conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, pour en apprécier toute la vivacité et le profil fruité. Dans sa jeunesse, un carafage d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la dimension de son terroir.