Vins Pic-saint-loup Vignobles Vellas - Les animaux - 2021

Le vin que vous avez ajouté, issu de la cuvée Les animaux des Vignobles Vellas, provient de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Millésime 2021, ce vin rouge sec exprime tout le caractère de son terroir. À défaut de précisions sur l’assemblage, il est courant dans cette appellation de retrouver une dominante de cépages tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, mais chaque domaine garde ses propres secrets et proportions. La vinification, généralement attentive à la fraîcheur et à l'expression du fruit, privilégie souvent des extractions douces et un élevage pouvant osciller entre cuve et fût pour préserver le tempérament méditerranéen tout en gagnant en finesse.

Le Pic-Saint-Loup est sans doute l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc. La région bénéficie d’un microclimat rafraîchi par la proximité des Cévennes, ce qui favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cela permet d’obtenir des vins à la fois structurés et élégants, avec une acidité bien maîtrisée qui équilibre le fruit mûr. Les sols, riches en calcaire et parfois parsemés de galets, contribuent à la minéralité et à la tension très reconnaissables dans les vins rouges de l'appellation. Depuis quelques décennies, ce territoire s’est forgé une solide réputation au sein du paysage viticole français, alliant tradition et recherche de la qualité.

Pour accorder ce vin, privilégiez une cuisine généreuse et méditerranéenne. Une pièce d’agneau grillée aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore un rôti de canard s'accommoderont parfaitement de sa structure et de ses arômes. Vous pouvez également opter pour des plats régionaux comme la tielle sétoise ou des tartes rustiques aux légumes grillés, qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et son côté épicé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin a le potentiel de s’apprécier jeune mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.