Vins Pic-saint-loup Domaine Fabien Reboul - 1998

Le Domaine Fabien Reboul, situé dans l’appellation Pic-Saint-Loup au cœur du Languedoc, a élaboré ce vin rouge sec en 1998. Bien que la liste exacte des cépages utilisés ne soit pas confirmée, le style du Pic-Saint-Loup repose généralement sur un assemblage où les cépages du Sud, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, sont fréquemment à l’honneur. Le millésime 1998, reconnu comme une belle année dans la région, peut conférer au vin une grande complexité aromatique et une structure élégante. Avec plusieurs années de garde, ce vin devrait exprimer des arômes tertiaires développés, autour de notes de sous-bois, de cuir, d’épices et de fruits noirs confits, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir.

La région de Pic-Saint-Loup se distingue dans le panorama viticole du Languedoc. Son climat méditerranéen, tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes, offre des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente des raisins et confèrent aux vins une tension et une fraîcheur particulières. Les sols, principalement argilo-calcaires pierreux, permettent de produire des rouges structurés, fins et élégants, en contraste avec les vins plus chaleureux d’autres secteurs languedociens. L’histoire du vignoble s’enracine dans une tradition très ancienne, mais l’appellation Pic-Saint-Loup a gagné ses lettres de noblesse au fil des décennies grâce à une exigence de qualité et un renouvellement constant.

Pour accompagner ce vin patiné par le temps, privilégiez des plats à la hauteur de sa subtilité : un magret de canard rôti aux cèpes, un civet de sanglier ou une daube de bœuf provençale seront parfaits. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers révèleront également toute la palette de ses arômes évolués. Les mets méditerranéens à base d’herbes et de légumes grillés, comme une ratatouille, sont également à envisager si le vin conserve de la fraîcheur.

Servez ce Pic-Saint-Loup autour de 16 à 18°C après un passage en carafe, surtout s’il présente un léger dépôt. Ce temps d’aération permettra de révéler toute la complexité acquise au fil des ans et d’apprécier une dégustation empreinte d’élégance et d’authenticité.