Vins Pic-saint-loup Domaine Mortiès - Jamais Content - 2019

Le Domaine Mortiès signe avec sa cuvée « Jamais Content » 2019 un très beau vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’une des plus réputées du Languedoc. Labellisé en agriculture biologique, il met en lumière toute l’expression d’un terroir à la fois sauvage et élégant. Si l’assemblage précis n’est pas mentionné, les vins de Pic-Saint-Loup s’appuient généralement sur la syrah, le grenache et le mourvèdre, cépages rois du secteur, apportant une belle complexité aromatique, une fraîcheur typique du cru et une structure fine. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, tend à préserver l’authenticité des arômes tout en offrant une belle ampleur en bouche, souvent marquée par des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois de réglisse ou de violette.

Pic-Saint-Loup bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs environnants et de la proximité des Cévennes. Cela se traduit par des étés chauds, mais des nuits fraîches, favorisant la maturité des raisins sans lourdeur. Les sols sont variés, mêlant calcaires, argiles et éboulis, donnant au vin une minéralité distinctive et une belle fraîcheur malgré la générosité du terroir. L’appellation, reconnue pour sa capacité à élaborer des vins rouges équilibrés, puissants et d’une grande élégance, séduit depuis des décennies amateurs et connaisseurs.

Pour accompagner ce Pic-Saint-Loup, privilégiez des plats du sud comme une daube de bœuf, un magret de canard grillé, ou un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue. Les accords fonctionnent à merveille aussi avec une cuisine méditerranéenne : tajine d’agneau, petits légumes farcis ou encore fromages affinés de brebis du Larzac.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité.