Vins Pic-saint-loup Domaine Mortiès - Tombé du Ciel - 2018

La cuvée Tombé du Ciel 2018 du Domaine Mortiès, en appellation Pic-Saint-Loup, se présente comme un vin rouge sec issu du cœur du Languedoc. La tradition de cette AOC pousse les vignerons à travailler avec des assemblages dominés habituellement par la syrah, le grenache et le mourvèdre, cépages rois de la région. Toutefois, sans plus de précision, il convient avant tout de souligner le caractère typique du style Pic-Saint-Loup : des vins charnus, portés sur des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de notes de garrigue, marqués par une bouche structurée et fraîche, grâce à l’altitude et au climat particulier de l’appellation. La certification biologique ajoute une touche d’authenticité, valorisant la pureté du fruit et la vitalité du terroir.

Le Pic-Saint-Loup s’illustre par un terroir singulier au sein du Languedoc. Les vignes s’épanouissent sur des sols majoritairement de calcaires et d’argiles, sous l’influence d’un microclimat tempéré à la fois par les contreforts des Cévennes et la proximité relative de la Méditerranée. Cette combinaison apporte une fraîcheur rarement atteinte dans d’autres secteurs languedociens, propice à des vins équilibrés, à la fois solaires et dotés d’une belle tension. La région, berceau d’une viticulture millénaire, se démarque par son histoire vibrante et son renouveau qualitatif porté par des domaines attachés au respect du vivant.

Pour accompagner ce vin, je vous suggère des plats de caractère en harmonie avec sa générosité et sa fraîcheur. Une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti, ou une daube de sanglier lui feront honneur. Si vous souhaitez explorer des accords régionaux, pensez à une gardianne de taureau ou à des légumes farcis à la languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Salers, sauront aussi révéler toute la subtilité du vin.

Servez ce Pic-Saint-Loup à une température idéale de 16 à 18°C afin d’en apprécier la complexité aromatique et la texture soyeuse. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’offrir le meilleur de sa palette gustative.