Le Seigneur de Lauret 2017 Pic-Saint-Loup, présenté ici en rouge, évoque tout le caractère de ce terroir situé au nord de Montpellier. Ce vin, typique de son appellation, puise sa personnalité dans un assemblage traditionnel que l’on retrouve souvent dans la région, faisant la part belle à des cépages comme la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, même si la proportion exacte peut varier selon le domaine et le millésime. La couleur profonde accompagne une expression aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, le poivre, la garrigue et parfois une subtile touche de réglisse ou de cuir, attribuable à un élevage soigneux en barrique ou en cuve, selon les usages du domaine.
Le Pic-Saint-Loup occupe une place à part dans le Languedoc. Bénéficiant d’un microclimat plus frais grâce à la proximité des premiers contreforts cévenols et de l’influence méditerranéenne, son terroir se compose de sols variés, souvent argilo-calcaires, qui confèrent aux vins à la fois fraîcheur et élégance. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’Antiquité, mais elle a connu un renouveau qualitatif remarquable depuis la fin du XXe siècle, ce qui explique son prestige actuel parmi les crus du Languedoc.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec des plats généreux et savoureux. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau aux herbes de la garrigue ou un canard rôti. Pour une expérience régionale, pensez à un civet de sanglier ou une gardianne de taureau, typiques du sud. Il peut également s’exprimer avec des fromages affinés à pâte dure, types tomme ou cantal.
Pour savourer pleinement ce Pic-Saint-Loup 2017, il est conseillé de le servir légèrement chambré, autour de 16 à 18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’ouvrir sa palette aromatique et de révéler toute l’élégance du millésime.
