Le domaine Sauvage, situé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, nous propose ici un vin rouge du millésime 2024, représentatif du style distinctif de ce terroir du Languedoc. Traditionnellement, les vins rouges du Pic-Saint-Loup puisent leur typicité dans des assemblages possibles de Syrah, Grenache et Mourvèdre, mais chaque domaine exprime sa propre personnalité à travers l’équilibre entre fraîcheur, structure et complexité aromatique. Ici, le millésime 2024, issu d’une vendange récente, laisse présager un fruit généreux, des notes épicées et une trame tannique qui devrait évoluer joliment avec un peu de garde. La vinification, souvent conduite avec attention entre cuves inox et parfois fûts de chêne, vise à préserver la pureté du fruit tout en apportant de la profondeur.
L’appellation Pic-Saint-Loup, joyau du Languedoc, se distingue par son microclimat singulier. Nichée au nord de Montpellier, elle bénéficie d’influences montagnardes et méditerranéennes, offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols variés, composés de calcaires durs et d’éboulis, confèrent aux vins finesse, minéralité et fraîcheur. Terre d’histoire, le Pic-Saint-Loup est marqué par la présence de grands reliefs et de garrigue, qui parfument les vins de notes subtiles de thym, de romarin et de laurier.
Ce rouge accompagne à merveille des plats méditerranéens généreux : un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux olives noires, ou encore un agneau grillé aux herbes de garrigue se marieront harmonieusement avec le caractère charnu de ce vin. Pour une association plus locale, l’accord avec une gardianne de taureau ravira les amateurs de cuisine régionale.
Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe pour libérer ses arômes. Il gagnera encore en finesse et complexité après quelques années de repos en cave.
