Vins Pic-saint-loup Domaine L'Erme - 2023

Le Domaine L’Erme 2023, issu de l’appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc, se présente en rouge sec, millésime très récent. Comme souvent dans cette appellation réputée, ce vin met probablement à l’honneur un assemblage de cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, mais il convient de rester réservé sur leur répartition précise sans information confirmée. Le style des Pic-Saint-Loup se caractérise généralement par une expression aromatique intense et fraîche, une belle trame tannique et une élégance typique du terroir. Le millésime 2023, sous le signe de la jeunesse, apportera sans doute une vivacité et un fruité généreux, soutenus par une belle fraîcheur.

Le Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, au cœur du Languedoc, sur des contreforts calcaires dominés par leur sommet éponyme. Le climat, nettement plus tempéré que le reste de la région grâce à l'influence des Cévennes, favorise la maturation lente et homogène des raisins, conférant ainsi une signature unique aux vins : finesse, fraîcheur et profondeur. Les sols caillouteux, souvent calcaires, participent également à la complexité aromatique et à la structure des vins. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est ancienne, mais c’est dans les dernières décennies que l’appellation a su affirmer la personnalité de ses rouges, désormais très recherchés.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets où la finesse rencontre la gourmandise : un magret de canard grillé aux herbes de garrigue, un agneau rôti aux épices douces ou, plus régionalement, une gardianne de taureau ou un cassoulet revisité. Les textures savoureuses et les arômes méditerranéens résonneront en harmonie avec le profil structuré et fruité du Pic-Saint-Loup.

Servez ce vin autour de 16-18°C pour en apprécier toutes les nuances. Si le vin vous paraît encore un peu fermé dû à sa jeunesse, n’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, afin d’en révéler le fruit et la fraîcheur caractéristiques du millésime et du terroir.