Vins Terrasses-du-larzac Famille Gilbert & Gaillard - 2021

Issu du millésime 2021, ce Terrasses-du-Larzac rouge de la Famille Gilbert & Gaillard incarne le caractère unique de son appellation. Élaboré à partir d’assemblages typiques du Languedoc, mêlant généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, ce vin offre une belle palette aromatique. On y retrouve des notes intenses de fruits noirs, comme la mûre et le cassis, agrémentées d’épices douces, de garrigue et d’une touche de réglisse. La vinification, réalisée avec soin, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une structure tannique élégante, caractéristique du terroir.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence de l’altitude, la région se distingue par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorisant la maturité phénolique des raisins et la fraîcheur des vins. Les sols caillouteux et calcaires, associés à un drainage naturel optimal, confèrent aux vins une grande complexité et une remarquable minéralité. Historiquement, le Larzac est un terroir de grande tradition viticole, où la viticulture s’inscrit dans le respect du paysage et du patrimoine.

Pour accompagner ce rouge profond du Languedoc, privilégiez des mets généreux et épicés. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne ou un cassoulet traditionnel sublimeront la richesse du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Cantal ou le Laguiole, s’harmoniseront également très bien avec sa structure tanique et ses arômes de garrigue.

Servez ce Terrasses-du-Larzac à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’aérer pleinement ses arômes. Ce vin pourra également patienter en cave quelques années, évoluant vers des notes plus animales et truffées.