Vins Terrasses-du-larzac Saint Jean Aumières - L'Alchimiste - 2019

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, la Cuvée L'Alchimiste 2019 du Château Saint Jean d’Aumières, est une magnifique expression de l’appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec est typiquement élaboré à partir d’un assemblage méditerranéen dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, même si la proportion exacte peut varier selon le domaine et le millésime. Le millésime 2019, marqué par des conditions météo particulièrement favorables, a permis d’obtenir des raisins à pleine maturité, donnant au vin une belle concentration aromatique tout en préservant la fraîcheur. La vinification attentive au Château Saint Jean d’Aumières vise à révéler le caractère intense et complexe du terroir, alliant fruits mûrs, notes épicées et une touche réglissée, le tout soutenu par une trame tannique fine.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat unique au sein du Languedoc, protégé par les reliefs des Causses et du massif de l’Escandorgue, ce qui garantit des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit. Ces variations contribuent à une maturation lente des raisins et à préserver leur acidité naturelle, facteur essentiel à l’équilibre du vin. Les sols, composés principalement de galets roulés, d’argiles rouges, de schistes ou de calcaires, apportent complexité et finesse à l’ensemble. L’histoire viticole de cette région, marquée par une recherche constante de qualité, a permis aux Terrasses-du-Larzac de s’imposer ces dernières années comme l’un des fleurons du Languedoc.

Pour mettre en valeur la richesse et la puissance aromatique de cette cuvée, je recommande de l’associer à une cuisine généreuse et savoureuse. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard au poivre, une côte de bœuf aux herbes de garrigue, ou encore un gigot d’agneau rôti parfumé au thym, seront idéaux. Les plats régionaux, tels qu’une gardianne de taureau ou une daube de bœuf à la languedocienne, révèleront également ses arômes d’épices et de fruits noirs.

Pour la dégustation, il est préférable de carafer le vin une heure avant le service, afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Servez-le entre 16 et 18°C pour que la structure tannique et la richesse aromatique s’expriment harmonieusement. Ce vin pourra également se garder en cave plusieurs années pour gagner encore en complexité et en rondeur.