La cuvée L'Alchimiste 2017 du Château Saint Jean d'Aumières est un vin rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac, une des zones les plus prometteuses du Languedoc. Ce vin d’assemblage reflète parfaitement la richesse des cépages traditionnels de la région, généralement un trio de Grenache, Syrah et Mourvèdre, parfois complété par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo clémente, permettant une maturité optimale des raisins. En cave, cette cuvée est souvent élevée en partie en fûts de chêne afin d’apporter complexité et élégance aux tannins, tout en préservant une belle fraîcheur.
La région des Terrasses-du-Larzac se distingue par un terroir exceptionnel, avec des sols variés mêlant éboulis calcaires, graves et galets roulés, créant une mosaïque propice à la diversité. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des contreforts du Massif Central, assure une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, facteur essentiel pour préserver la fraîcheur aromatique des raisins et conférer aux vins une structure équilibrée. Cette appellation, obtenue en 2014, est le reflet de la montée en qualité des vins du Languedoc ces vingt dernières années.
Cette cuvée structurée et expressive se mariera à merveille avec des plats de caractère. Vous pourrez l’accorder avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un mijoté de bœuf en daube languedocienne, ou encore une gardianne de taureau. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet ou à des magrets de canard grillés, qui sauront mettre en valeur sa richesse aromatique et ses tannins soyeux.
Pour apprécier pleinement la cuvée L’Alchimiste 2017, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à carafer ce vin une heure avant la dégustation afin de permettre à son bouquet complexe de s’ouvrir pleinement et de savourer toute la subtilité de ce grand rouge du Languedoc.
