Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, la Cuvée L'Alchimiste 2020 du Château Saint Jean d'Aumières, s'inscrit pleinement dans la tradition des grands rouges des Terrasses-du-Larzac, appellation montante du Languedoc. Ce vin, principalement issu d’un assemblage méditerranéen traditionnel comprenant souvent Syrah, Grenache et Mourvèdre, bénéficie d’un millésime 2020 réputé lumineux et équilibré dans la région. Les vignes s’épanouissent sur des sols de galets roulés, de schistes et de calcaires, apportant une belle complexité aromatique et une fraîcheur remarquable. La vinification, orientée vers l’expression du terroir et la préservation du fruit, offre un vin ample, mêlant des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, des épices douces, une touche réglissée et des tanins soyeux après une légère garde en fût de chêne.
La région des Terrasses-du-Larzac, nichée au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les brises venues des causses, favorisant une maturation lente des raisins. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit renforcent la fraîcheur et la vivacité des vins. Ce terroir, riche d’histoire viticole, a vu sa reconnaissance croître grâce à une viticulture exigeante orientée vers la qualité et l’excellence des assemblages.
La Cuvée L'Alchimiste accompagnera à merveille une cuisine généreuse et méditerranéenne. Vous pouvez la marier avec un agneau rôti aux herbes de la garrigue, des grillades de viande rouge, un tajine d’épaule d’agneau ou un cassoulet languedocien. Pour une touche locale, tentez l’accord avec une gardianne de taureau ou une daube de bœuf. Les fromages à pâte affinée, comme le Laguiole ou la Tomme des Causses, seront aussi d’excellents partenaires.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 16°C et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible afin de libérer tout son bouquet aromatique. Profitez de ce cru, qui saura se montrer élégant à la fois aujourd’hui et après quelques années en cave.
