Avis Viniou
Le Domaine L'Eglisette nous propose avec sa Cuvée Terre Astrale 2018 un vin rouge éloquent, représentatif de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC. Ce vin, issu d’un assemblage des cépages traditionnellement cultivés dans la région – Grenache, Syrah et Mourvèdre, auxquels peuvent se joindre le Carignan ou le Cinsault selon les millésimes –, se distingue par sa robe profonde, ses arômes puissants de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une structure tanique élégante. Le millésime 2018, marqué par une maturité optimale, révèle un vin à la fois généreux, avec une belle fraîcheur et une complexité aromatique remarquable, obtenue grâce à une vinification pointilleuse respectant l’intégrité du fruit.
La région du Languedoc, et plus spécifiquement les Terrasses-du-Larzac, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des contreforts du Massif Central. Les sols, composés de cailloutis calcaires, d’argiles et de galets roulés, confèrent une profondeur et une finesse caractéristique aux vins produits ici. L’histoire viticole de cette zone est ancienne, mais c’est surtout depuis une vingtaine d’années que l’appellation s’est affirmée parmi les plus qualitatives du Languedoc, grâce à une mosaïque de terroirs et au soin apporté par des vignerons passionnés.
Pour sublimer cette Cuvée Terre Astrale, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un agneau de lait rôti aux herbes, du magret de canard légèrement fumé ou encore un cassoulet traditionnel languedocien. Les plats mijotés, à base de sanglier ou de bœuf, révéleront la profondeur du vin sans masquer sa fraîcheur. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, s’accorderont également très bien.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’au moins une heure si la bouteille est encore jeune, afin de pleinement révéler la richesse des arômes et la rondeur de sa structure. Ce vin peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
