Vins Terrasses-du-larzac Domaine Coste Moynier - Grande Réserve - 2021

Avis Viniou

La cuvée Grande Réserve 2021 du Domaine Coste Moynier, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge issu du Languedoc, dans le sud de la France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, cette AOC est réputée pour ses mariages de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, a offert des maturités équilibrées favorisant des vins racés au fruit éclatant, avec une structure tannique maîtrisée. La vinification du domaine mise souvent sur une extraction douce pour préserver le fruit et des élevages partiels en fût lui confèrent de la complexité, sans masquer la typicité du terroir.

Terrasses-du-Larzac est une appellation emblématique du Languedoc, caractérisée par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, des nuits fraîches et des sols variés mêlant galets roulés, argiles et calcaires. Ces conditions uniques permettent aux raisins de mûrir lentement, conservant fraîcheur et complexité aromatique. La région jouit d’une histoire viticole ancienne, revitalisée depuis les années 1990 par de nombreux vignerons passionnés qui valorisent la diversité des terroirs et la qualité des assemblages. Les vins de cette zone sont recherchés pour leur équilibre entre puissance, finesse et élégance.

Côté accords, ce vin séveux et plein d’éclat s’exprimera formidablement auprès d’un magret de canard rôti, d’un gigot d’agneau aux herbes de garrigue ou d’un cassoulet toulousain. Il accompagne tout aussi bien des plats végétariens relevés, comme une ratatouille méditerranéenne ou un gratin de courgettes au thym. Pour un clin d’œil régional, mariez-le à une gardianne de taureau ou à une tomme de brebis affinée.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour l’aérer, surtout si le vin est encore jeune. Servez à une température de 16-18°C afin de mettre en valeur sa structure et son bouquet aromatique. Ce vin peut encore gagner en subtilité après quelques années de garde, mais saura déjà offrir beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.