Vins Terrasses-du-larzac Pas de l'Escalette - Les Clapas Terrasses du Larzac - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Clapas du domaine du Pas de l’Escalette est un vin rouge sec provenant de l’appellation Terrasses du Larzac, millésime 2022. Élaboré à partir d’un assemblage caractéristique de la région, généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, ce vin valorise le terroir unique de cette partie du Languedoc. La vinification, respectueuse de l’expression du fruit et du sol, privilégie des extractions douces, pour préserver fraicheur et finesse, tout en mettant en avant la personnalité minérale du calcaire. Le millésime 2022 se distingue par sa belle maturité, des tanins souples et une intensité aromatique marquée par la griotte, la mûre sauvage, des épices douces et une touche légèrement florale.

La région des Terrasses du Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen modéré par l’altitude et par l’influence des contreforts du Larzac, apportant fraicheur nocturne et lente maturation des raisins. Ce terroir complexe, composé de sols caillouteux sur socle calcaire, confère au vin une structure élégante et une tension minérale, signatures appréciées de l’appellation. Historiquement, cette zone fut d’abord réputée pour ses vins rouges robustes, mais elle s’est imposée en quelques décennies parmi les appellations phares du Languedoc, grâce à une recherche constante de finesse et de pureté.

Pour l’accompagner, privilégiez une cuisine du Sud puissamment aromatique mais pas trop relevée. Un magret de canard grillé, un tajine d’agneau aux pruneaux ou une gardianne de taureau seront de superbes compagnons, tout comme des fromages affinés ou un cassoulet traditionnel. Les herbes comme le thym, le romarin ou la sarriette feront également écho aux notes méditerranéennes du vin.

Servez ce Terrasses du Larzac à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance ou carafépour favoriser l’expression des arômes et assouplir la matière. À ce stade de jeunesse, il se révèle déjà très agréable mais pourra évoluer quelques années en cave si vous souhaitez explorer sa complexité future.