Avis Viniou
Le Mas Haut-Buis Costa Caoude 2010 est un rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, nichée au cœur du Languedoc. Cette cuvée, typique de la région, met généralement à l’honneur un assemblage de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, complétés parfois par une touche de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2010 se distingue par une belle maturité des raisins, conséquence d’un été chaud et sec suivi de nuits rafraîchissantes sur ces terres d’altitude. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, donne naissance à un vin au bouquet complexe, mariant fruits noirs mûrs, notes d’épices douces, garrigue, et une élégante touche minérale. Avec près de quinze ans de garde, il gagne en profondeur, développant des arômes tertiaires de cuir, de tabac blond et de sous-bois.
Terrasses-du-Larzac profite d’un terroir unique : des sols caillouteux faits de galets roulés, de calcaires et de schistes, baignés par un climat méditerranéen tempéré par les influences montagnardes du causse du Larzac. Cette combinaison favorise des maturités lentes et homogènes, préservant fraîcheur et équilibre dans les vins. L’histoire viticole ici est ancienne, marquée par la passion et l’innovation de vignerons engagés dans la valorisation de leur terroir.
Ce vin puissant et racé s’accordera idéalement à des mets de caractère. Essayez-le sur un cassoulet traditionnel, un gibier en sauce, un agneau de lait rôti aux herbes de Provence ou, plus localement, une gardianne de taureau. Pour une version plus estivale, accompagnez-le d’une épaule d’agneau confite aux olives ou d’un fromage de brebis affiné.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer cette cuvée une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-la à une température idéale de 16-18°C, dans de larges verres, pour profiter au mieux de sa richesse et de sa persistance.
