Avis Viniou
Le Mas Haut-Buis Costa Caoude 2017 est un vin rouge élaboré en appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Cette cuvée biologique est un assemblage typique de la région, associant souvent la syrah, le grenache et le mourvèdre, parfois complétés par du carignan. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité des raisins, grâce à un été sec et chaud, offrant ainsi des vins expressifs et structurés. La vinification, menée de façon artisanale et biologique, privilégie l’expression du terroir, avec des fermentations naturelles et des élevages maîtrisés en cuves ou en fûts, pour préserver la fraîcheur du fruit et la complexité aromatique.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est réputé pour sa singularité : il s’agit d’un véritable amphithéâtre naturel, situé entre les contreforts du Larzac et la vallée de l’Hérault. Les sols y sont caillouteux, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, apportant minéralité et finesse aux vins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les influences fraîches du plateau du Larzac, confère aux raisins une maturation lente et complète, préservant la fraîcheur malgré la générosité du soleil. Historiquement, ce secteur a connu une reconnaissance croissante pour la qualité de ses rouges, dont l’identité est marquée par la puissance, la finesse et une grande capacité de garde.
Ce vin généreux sera parfait avec une pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes ou un cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest. Il s’accordera aussi à merveille avec des fromages affinés comme le roquefort ou le saint-nectaire. Pour mettre en avant ses racines languedociennes, pensez à des plats régionaux : un aligot de l’Aubrac, une gardiane de taureau ou une tielle de Sète seront des compagnons parfaits.
Pour une expérience optimale, prévoyez une aération d’au moins une heure car les cuvées du Mas Haut-Buis sont souvent concentrées et bénéficient d’une légère oxygénation. Servez ce vin rouge à une température de 16-18°C pour révéler toute sa complexité aromatique et sa belle structure. Ce millésime 2017, déjà expressif, pourra aussi gagner en élégance après quelques années supplémentaires en cave.
