Vins Terrasses-du-larzac Cassagne et Vitailles - Combarels A la Lumière Terrasses du Larzac - 2023

Avis Viniou

La cuvée Combarels "À la Lumière" 2023 du domaine Cassagne et Vitailles est un rouge emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en plein cœur du Languedoc. Élaborée à partir d’assemblages typiques de la région, on peut s’attendre à retrouver dans cette cuvée les cépages traditionnels tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre et peut-être le carignan. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement prometteur, marqué par une maturité optimale des raisins suite à une météo clémente, offrant un vin à la fois concentré, équilibré et doté d’une belle fraîcheur. Les sols caillouteux et bien drainés des Terrasses-du-Larzac, combinés à une vinification soignée, apportent à ce vin une structure tannique élégante, accompagnée de notes de fruits noirs, de garrigue et de subtiles épices.

Le Languedoc, reconnu pour sa diversité climatique et géologique, bénéficie dans l’aire des Terrasses-du-Larzac d’un microclimat unique, où l’influence rafraîchissante des contreforts du Massif Central tempère la chaleur méridionale. Cette variation de température entre le jour et la nuit favorise la complexité aromatique et la fraîcheur des vins rouges locaux. Historiquement, le Languedoc demeure l’un des plus anciens vignobles de France, qui a su profondément renouveler son image au fil des décennies en misant sur la qualité et l’innovation, tout en perpétuant son attachement au terroir.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux et de caractère. Une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue sublimera sa structure et ses arômes, tout comme un filet de bœuf grillé accompagné de légumes méditerranéens rôtis. Les fromages affinés comme le Roquefort ou le chèvre des Cévennes révèleront également toute la complexité du terroir.

Pour déguster pleinement cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, à 16-18°C, après un carafage d’une heure si le vin est encore jeune. Ce procédé permettra de révéler toute l’intensité et la gourmandise de ce grand rouge du Languedoc.