Vins Terrasses-du-larzac Domaine Terre de Feu - Fin Fond - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Terre de Feu nous propose avec sa cuvée Fin Fond 2019 un vin rouge typique de l'appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage, bien qu’on ne connaisse pas en détails la composition, s’inscrit vraisemblablement dans la tradition de la région, où syrah, grenache et mourvèdre dominent, parfois associés à du carignan ou du cinsault. Le millésime 2019 se caractérise par un été chaud et ensoleillé, mais aussi par des nuits fraîches grâce à l’influence des contreforts du Larzac : cela permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en préservant fraîcheur et équilibre. En bouche, on retrouve souvent des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, une touche de garrigue, ainsi qu’une structure élégante et des tanins bien fondus après quelques années de garde.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir exceptionnel, composé de sols variés à dominante calcaire et caillouteuse, qui retiennent la fraîcheur nocturne et confèrent finesse et minéralité aux vins. Le climat méditerranéen, modéré par l’altitude et par les amplitudes thermiques, permet une maturation optimale. Cette jeune appellation, officialisée en 2014, s’appuie sur une histoire viticole ancienne et connaît aujourd’hui un beau dynamisme, portée par des vignerons engagés dans la qualité.

Pour accompagner la cuvée Fin Fond 2019, privilégiez des mets savoureux et riches. Un magret de canard rôti aux herbes de Provence, un gigot d’agneau aux olives ou un cassoulet traditionnel seront de beaux compagnons. Côté régional, la gardianne de taureau aux olives noires ou la daube de boeuf aux carottes illustreront merveilleusement le tempérament du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Salers, se marieront aussi très bien.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour libérer toute sa palette aromatique. À déguster dès maintenant ou à laisser évoluer quelques années en cave pour plus de complexité.