Vins Terrasses-du-larzac Les souls - Clara - 2021

Avis Viniou

Le vin Les Souls, Cuvée Clara 2021, est un rouge élaboré sous l'appellation prestigieuse Terrasses-du-Larzac AOC, dans le Languedoc. Ce vin assemble typiquement plusieurs cépages traditionnels du sud, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, même si l’assemblage précis n’est pas renseigné ici. Récolté durant l’année 2021, ce millésime offre une expression fraîche et équilibrée grâce à la météo relativement clémente, permettant une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. La vinification, réalisée de manière classique pour préserver l’identité du terroir, favorise l’expression aromatique des fruits noirs, du poivre, des épices douces et laisse apparaître progressivement des notes de garrigue.

La région des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un terroir exceptionnel, situé sur les contreforts du Massif central. Les sols sont composés de galets roulés, de calcaires et d’argilo-calcaires, favorisant la diversité et la complexité des vins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac, offre des journées chaudes et des nuits fraîches, apportant structure et fraîcheur aux vins. Historiquement, cette zone s’est affirmée dans le renouveau qualitatif du Languedoc, avec une attention toute particulière portée à la valorisation de ses terroirs, ce qui se traduit par des crus de caractère, puissants mais élégants.

Côté accords, ce rouge gourmand et structuré accompagnera parfaitement une cuisine du sud. Il se marie à merveille avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes, une daube de bœuf ou encore des charcuteries artisanales. Pour un accord régional, pourquoi ne pas l’associer à un cassoulet ou à une gardianne de taureau ? Les fromages affinés, notamment à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers, sublimeront aussi sa matière.

Pour apprécier toutes ses qualités, il est conseillé de servir ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour favoriser une meilleure ouverture aromatique. Un vin à partager dès aujourd’hui ou à conserver quelques années pour apprécier l’évolution de sa complexité.