Vins Terrasses-du-larzac Saint Privat - Les Vignes Oubliées - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Vignes Oubliées 2022 du Château Saint Privat, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge représentatif du renouveau qualitatif que connaît le Languedoc depuis une vingtaine d’années. Élaborée à partir d’un assemblage typique des cépages méditerranéens, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, il s’agit d’un vin sec, construit autour d’une trame tannique souple, de fruits noirs mûrs et d’épices douces. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques clémentes, a permis la production de vins équilibrés, à la fois puissants et élégants. Le terroir des Terrasses-du-Larzac, formé de plateaux caillouteux à l’altitude relativement élevée, imprime une fraîcheur et une minéralité remarquables, la vinification restant traditionnelle afin de préserver au maximum l’expression du fruit et la typicité du site.

La région du Languedoc, réputée pour sa diversité d’écosystèmes et son climat méditerranéen chaud et sec, bénéficie dans cette partie nord-ouest d’une relative fraîcheur grâce à la proximité du causse du Larzac, aux nuits fraîches et aux influences des vents. Les sols majoritairement composés de galets roulés, de calcaires et d’argiles favorisent la concentration aromatique tout en préservant la vivacité des vins. Ces terres, historiquement vouées à la polyculture, sont aujourd’hui parmi les plus réputées du Sud de la France, avec une viticulture orientée vers la qualité et la valorisation des anciens terroirs.

Ces arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, de réglisse et d’épices font de cette cuvée un compagnon naturel pour des plats méditerranéens conviviaux. Je vous suggère de l’accompagner d’un agneau rôti aux herbes de Provence, d’un magret de canard grillé servi avec un tian de légumes du soleil, ou encore d’un cassoulet traditionnel de Castelnaudary. Ce vin saura aussi magnifier une grillade de porc noir ou des fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Laguiole.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Dans les trois à cinq ans, il offrira un équilibre parfait entre puissance et élégance, tout en conservant un joli potentiel de garde pour les amateurs de vins plus évolués.