Avis Viniou
La cuvée Crépuscule 2020 du Domaine Nova Solis est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de cette appellation mettent traditionnellement en avant des cépages typiques du Sud tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, auxquels s’ajoutent souvent du Carignan ou du Cinsault. Ce vin biologique est le fruit d’une viticulture attentive et respectueuse de l’environnement, parfaitement adaptée aux terroirs contrastés de la région, composés de sols caillouteux, calcaires ou argilo-calcaires, favorisant l’expression d’une belle concentration aromatique et d’une fraîcheur singulière. Les vinifications, dans un domaine à la philosophie bio, mettent en avant le respect du fruit et la complexité naturelle apportée par le terroir.
Les Terrasses-du-Larzac profitent d’un microclimat particulier : protégée par les contreforts du Massif Central, la région bénéficie d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui permet aux raisins de conserver une acidité vivifiante, tout en atteignant une belle maturité phénolique. Ce terroir, renommé depuis l’époque médiévale pour la qualité de ses vins, produit aujourd’hui des rouges de caractère, ronds et élégants, dotés d’épices, de notes de garrigue et d’une belle longueur en bouche.
Avec son profil gourmand, structuré et souvent empreint de notes de fruits noirs, de poivre, de réglisse et de plantes méditerranéennes, la cuvée Crépuscule sera idéale avec une cuisine savoureuse. Accompagnez-la d’un gigot d’agneau rôti aux herbes, d’un magret de canard au poivre vert ou de tajines aux épices douces. Les plats régionaux, comme la gardianne de taureau ou un cassoulet, magnifieront également ses arômes du Sud.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure révélera toute la complexité de ce millésime 2020. Ce vin peut dès à présent être dégusté mais possède un joli potentiel de garde pour quelques années supplémentaires.
