Vins Terrasses-du-larzac Domaine Croix de Saint-Privat - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Croix de Saint-Privat 2022 Terrasses-du-Larzac est un vin rouge issu du prestigieux appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les vins de cette appellation font traditionnellement la part belle à la Syrah, au Grenache et au Mourvèdre, éventuellement complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais ponctué de nuits fraîches, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. La vinification, souvent parcellaire et peu interventionniste à la Croix de Saint-Privat, révèle dans ce vin des arômes puissants de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois de notes légèrement réglissées, le tout porté par une bouche structurée, élégante et vibrante.

La région du Languedoc et plus particulièrement les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat singulier où l’influence des reliefs et des vents nocturnes du plateau du Larzac tempère la chaleur méditerranéenne. Les sols de cailloutis calcaires, d’argiles rouges et de galets, associés à ce climat, offrent un environnement idéal pour la culture de la vigne, donnant aux vins de l’appellation une personnalité à la fois solaire et fraîche. Ce terroir ancien, bâti sur des traditions viticoles séculaires, est reconnu pour sa capacité à produire des rouges profonds et raffinés, à l’image de ce 2022.

Ce Terrasses-du-Larzac accompagnera à merveille des mets de caractère : un magret de canard rôti au miel et au thym, un cassoulet traditionnel du Languedoc, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole. Pour jouer la carte locale, tentez une gardianne de taureau ou une tielle sétoise, qui mettront en valeur la palette aromatique épicée et la matière généreuse du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température de dégustation comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’exprimer pleinement sa complexité et sa profondeur.