Vins Terrasses-du-larzac Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent GUIZARD - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Saint Sylvestre, dirigé par Sophie et Vincent Guizard, propose avec ce millésime 2011 un vin rouge représentatif de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, dans le Languedoc. Bien qu’aucun assemblage précis ne soit indiqué, ces vins sont souvent élaborés à partir de cépages méridionaux classiques tels que la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, éventuellement complétés de Carignan. Le millésime 2011, particulièrement généreux dans la région, a donné des vins amples, concentrés et équilibrés. Les conditions météorologiques de cette année ont permis une maturation optimale des baies, favorisant une importante richesse aromatique sans excès de chaleur ni lourdeur. La vinification traditionnelle s’attache ici à préserver la fraîcheur, la complexité et l’expression pure du terroir, en favorisant des extractions douces et des élevages parfois en fûts de plusieurs vins, pour soutenir l’ensemble sans masquer les arômes du fruit.

Située dans le cœur du Languedoc, l'appellation Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches des contreforts du Larzac. Les sols, mêlant argiles, calcaires, galets roulés et éboulis, sont propices à la maturité lente et complexe des raisins et à leur profondeur aromatique. Cette mosaïque géologique associée aux fortes amplitudes thermiques jour-nuit favorise l’élaboration de vins d’une belle finesse, alliant intensité fruitée, notes épicées et fraîcheur remarquable. Historiquement, la région connaît un renouveau qualitatif depuis les années 1980, valorisant un vignoble ancien aux racines profondes et à la réputation grandissante.

Ce Terrasses-du-Larzac s’associera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne raffinée. Proposez-le avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou des tajines d’agneau aux fruits secs. Du côté régional, il accompagnera à merveille un cassoulet ou un croustillant de boudin noir. Des fromages de caractère comme le Roquefort ou le Pélardon feront également de beaux alliés.

Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour libérer l’ensemble de ses arômes, surtout si le vin a patiemment évolué plusieurs années en cave. Laissez-lui quelques minutes pour s’ouvrir pleinement et profitez alors de sa complexité, entre fruits noirs, garrigue, épices douces et notes de cuir.