Vins Terrasses-du-larzac Les Vignes Oubliées (Magnum) - 2016

Avis Viniou

Les Vignes Oubliées 2016 en magnum, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, représente l’une des plus belles expressions du Languedoc méridional. Ce vin rouge est composé classiquement des cépages typiques de l’appellation, principalement la syrah, le grenache et le mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter le carignan ou le cinsault selon les années et les choix du vigneron. Le millésime 2016 fut particulièrement favorable dans la région, donnant des vins issus d’une belle maturité, structurés, mais toujours élégants par leur fraîcheur. Dans cette cuvée, la vinification est souvent conduite de façon artisanale, avec un respect du raisin et des fermentations longues, ainsi qu’un élevage en fûts assurant une intégration harmonieuse des tanins. La présentation en magnum accentue la capacité de garde du vin, permettant un vieillissement lent et homogène.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac se démarque par son terroir unique, composé de cailloutis calcaires et d’éboulis schisteux, sur un plateau situé à la lisière du causse du Larzac. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les vents frais venus des hauteurs, permet une maturation lente des raisins, favorisant un équilibre raffiné entre puissance et finesse aromatique. Historiquement, cette région est emblématique de la renaissance qualitative du Languedoc, grâce à une nouvelle génération de vignerons passionnés et exigeants.

Ce vin généreux et complexe, aux notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et d’une subtile minéralité, se mariera parfaitement avec une cuisine du sud. On le recommandera notamment sur un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau, un magret de canard grillé ou encore une daube de boeuf à l’olive noire. Les fromages affinés à pâte dure, comme le roquefort ou la tomme de brebis, lui conviendront également merveilleusement.

Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, servez ce Terrasses-du-Larzac autour de 16 à 18°C. Ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire la carafer, permettra au vin de s’exprimer dans toute sa profondeur. Ce magnum saura aussi patienter quelques années dans votre cave, et gagnera en complexité avec le temps.