Vins Terrasses-du-larzac Domaine Causse et Veyran - Clas Mani

Avis Viniou

La cuvée Clas Mani du Domaine Causse et Veyran est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc, dans le sud de la France. Ce vin, non millésimé, exprime tout le savoir-faire de la maison vigneronne autour d’un assemblage de cépages typiques de la région, telles que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, bien que la composition précise puisse varier selon l’année. Les raisins bénéficient ici d'un terroir caractéristique : des sols composés principalement de cailloutis calcaires et de galets roulés, qui favorisent une production de vins à la fois puissants, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, sans artifice, permet de préserver la pureté du fruit et l’authenticité de l’expression du terroir.

La région du Languedoc, et tout particulièrement la zone des Terrasses-du-Larzac, se distingue par son climat méditerranéen tempéré par l'altitude et l'influence des vents. Les écarts thermiques entre le jour et la nuit, conjugués à la diversité des sols, confèrent aux vins une superbe complexité aromatique et une structure tannique qui les destinent autant à la dégustation précoce qu’à la garde. Historiquement, cette région a connu une renaissance qualitative forte au fil des dernières décennies, avec une montée en gamme significative chez les producteurs les plus engagés dont fait partie Causse et Veyran.

Pour sublimer ce vin rouge des Terrasses-du-Larzac, tournez-vous naturellement vers la cuisine du sud : une gardianne de taureau aux olives, une épaule d’agneau confite au thym, ou une daube aux herbes de garrigue seront de parfaits compagnons. Vous pourrez également l’associer à des fromages de caractère comme un Pélardon affiné.

Je vous recommande de déguster cette cuvée Clas Mani à une température située entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour qu’elle exprime pleinement sa palette aromatique, entre fruits noirs, épices douces et touche de réglisse.