Vins Terrasses-du-larzac Le Clos du Cal Demoura - Terre de Jonquières - 2021

Avis Viniou

Le Clos du Cal Demoura, cuvée Terre de Jonquières 2021, est un vin rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé ici, les vins de cette appellation sont généralement élaborés à partir de syrah, grenache, mourvèdre, parfois complétés de carignan et cinsault. Le millésime 2021 a été marqué par un climat frais au printemps et un été modéré, apportant structure et fraîcheur aux raisins. Le terroir des Terrasses-du-Larzac bénéficie de sols très variés, souvent caillouteux et calcaires, offrant au vin une belle complexité minérale. La vinification au Clos du Cal Demoura respecte le fruit, avec une extraction douce pour préserver élégance et profondeur.

La région du Terrasses-du-Larzac est l’un des joyaux du Languedoc. Adossée aux contreforts des Cévennes, elle profite de nuits fraîches qui apportent une grande amplitude thermique aux vignes, favorisant une lente maturation des raisins. Ce climat tempéré par les influences montagnardes, combiné à une mosaïque de sols d’éboulis calcaires, de schistes et de galets, donne naissance à des vins réputés pour leur équilibre, leur puissance contenue et leur remarquable fraîcheur. L’histoire viticole de cette zone est ancienne, mais les trente dernières années ont vu l’appellation s’affirmer, portée par une nouvelle génération de vignerons passionnés.

Ce vin rouge corsé, structuré mais vif, accompagnera parfaitement des plats du terroir languedocien tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet traditionnel, ou encore un magret de canard avec une poêlée de champignons sauvages. Son fruité intense et ses notes d’épices se marient aussi excellement avec une daube de bœuf ou des fromages affinés comme une tomme des Pyrénées ou un Pélardon.

Pour l’apprécier à son potentiel optimal, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Il vaut mieux l’ouvrir une heure à l’avance, ou le carafer, afin de révéler la finesse de ses arômes et l’ampleur de sa bouche. Les vins du Clos du Cal Demoura, et particulièrement cette cuvée Terre de Jonquières, sont taillés pour la garde et pourront évoluer encore cinq à dix ans sans perdre leur éclat.