Vins Terrasses-du-larzac Maison Castel - Chap. VII - L'Équilibriste - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Chap. VII - L’Équilibriste 2021 de la Maison Castel est un vin rouge représentatif de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située dans le Languedoc. Ce cru se distingue par sa composition harmonieuse, bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas mentionné, on peut supposer la présence des cépages classiques de la région comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou la Carignan. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo relativement modérée, favorisant des raisins avec une belle fraicheur et une bonne concentration aromatique. La vinification met en avant l’expression du fruit tout en conservant la structure et la douceur des tanins, offrant à cette cuvée un équilibre remarquable entre puissance et finesse.

Les Terrasses-du-Larzac représentent l’un des terroirs les plus en vue du Languedoc. La région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes, ce qui assure des écarts de température importants entre le jour et la nuit. Cette caractéristique favorise la lente maturité des raisins et la complexité aromatique. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, dotés de galets roulés, offrent un excellent drainage, contribuant à l’intensité et à la fraîcheur des vins produits ici. Historiquement, cette partie du Languedoc s’est illustrée pour sa capacité à produire des vins rouges équilibrés, appréciés tant pour leur structure que leur élégance.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets régionaux comme un agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf à la languedocienne ou encore une ratatouille mijotée. Les viandes grillées, les plats en sauce à base de volaille ou de gibier, ainsi que des fromages affinés comme le Roquefort ou le Pélardon, sauront également mettre en valeur la richesse et la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, voire procédez à un carafage sur un millésime jeune, afin de favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin pourra également évoluer avantageusement en cave pendant quelques années, développant ainsi une palette aromatique plus complexe et des tanins davantage fondus.