Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne, avec sa cuvée Les Oliviers 2022, signe un vin rouge typique de l’AOC Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Cette appellation, réputée pour la qualité de ses vins, se distingue par des assemblages traditionnels souvent composés de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2022 bénéficie d’un climat particulièrement solaire mais tempéré par l’altitude et les vents, offrant maturité des raisins et fraîcheur du fruit. La cuvée Les Oliviers est issue d’un terroir de garrigue et de sols schisteux ou calcaires, conférant au vin une belle minéralité, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de laurier et parfois une subtilité florale ou balsamique. La vinification, dans la tradition languedocienne, vise à préserver l’équilibre entre structure, générosité et élégance.
La région des Terrasses-du-Larzac, située entre la Méditerranée et le plateau du Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins et développent la complexité aromatique en conservant une certaine fraîcheur. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que l’appellation s’est forgée une solide réputation pour ses rouges de caractère, alliant concentration et finesse. Les sols variés, majoritairement calcaires mais aussi schisteux et gréseux, permettent aux cépages de s’exprimer pleinement en offrant profondeur et longueur en bouche.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa richesse aromatique et de sa belle structure. Des viandes rôties ou grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard, ou bien de l’agneau de Sisteron mijoté aux olives feront honneur à son tempérament. Les plats méditerranéens, comme une daube de bœuf ou une ratatouille, exalteront sa rondeur et ses notes épicées. Les fromages affinés, notamment ceux au lait de brebis du sud, compléteront merveilleusement l’ensemble.
Il est conseillé de servir la cuvée Les Oliviers 2022 à une température de 16-17°C pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et sa structure. Pensez à l’aérer une bonne heure avant dégustation afin d’exprimer toute sa complexité, notamment sa fraîcheur et ses arômes épicés ou de garrigue typiques du terroir des Terrasses-du-Larzac.
