Vins Terrasses-du-larzac Mas Combarela - Côte Aux Ignorants - 2021

La cuvée Côte Aux Ignorants 2021 du Mas Combarela est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Ce vin est typique de son terroir, composé généralement d’un assemblage de cépages traditionnels comme le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, chacun étant soigneusement sélectionné pour exprimer la complexité et la générosité du climat languedocien. L’année 2021 a été marquée par une météo contrastée, offrant des vendanges avec une belle fraîcheur et une maturité aromatique équilibrée. Le vin bénéficie d’une vinification précise, souvent réalisée en cuves béton ou inox, et d’un élevage mesuré en fûts pour dévoiler finesse et profondeur sans masquer l’expression du fruit.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, sur un paysage de terrasses caillouteuses, bercé par la fraîcheur des nuits due à la proximité du plateau du Larzac. Le sol est constitué de galets roulés, d’argilo-calcaires et de schistes, permettant aux cépages typiques du Sud de s’exprimer avec élégance tout en conservant de la fraîcheur. Ce terroir unique, associé à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, confère aux vins robustesse, intensité aromatique et structure. L’histoire viticole de cette région, entre cévennes et garrigue, s’appuie sur une tradition de vignerons passionnés qui ont su sublimer la diversité des cépages.

Pour magnifier la cuvée Côte Aux Ignorants, privilégiez des plats de caractère qui sauront mettre en valeur la richesse et la rondeur de ce vin. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux seront des compagnons idéaux. Vous pouvez également l’accorder avec des spécialités locales comme un magret de canard aux figues ou une daube de bœuf languedocienne.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute sa complexité. Ce vin s’appréciera parfaitement dans les cinq à huit ans suivant le millésime, mais saura également se bonifier avec quelques années de garde.