Vins Terrasses-du-larzac Clos Aguilem - 2022

Avis Viniou

Le Clos Aguilem 2022 en appellation Terrasses-du-Larzac est un vin rouge sec issu d’un des terroirs les plus emblématiques du Languedoc. Bien que l’assemblage exact puisse varier selon le domaine, il s’appuie généralement sur les cépages emblématiques de la région que sont la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2022, emblématique d’une année solaire, bénéficie d’une maturité optimale, traduite dans le verre par une belle intensité aromatique, des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, des touches de garrigue, et une structure tannique à la fois affirmée et élégante. Les vinifications sont souvent précises, alliant modernité et respect de la tradition, parfois avec de jolis élevages en fût qui viennent souligner la complexité sans masquer le fruit.

La région des Terrasses-du-Larzac se distingue par une mosaïque de sols – cailloutis calcaires, argilo-calcaires, éclats de schiste – et un microclimat singulier, marqué par la fraîcheur du plateau du Larzac qui tempère les chaleurs méditerranéennes. Ce contraste permet aux raisins de mûrir lentement, préservant une belle acidité naturelle et dotant les vins d’un équilibre remarquable. L’appellation, auréolée d’une histoire viticole séculaire, incarne parfaitement le renouveau qualitatif du Languedoc, mêlant savoir-faire ancien et nouvelles ambitions.

Pour sublimer un Terrasses-du-Larzac comme celui du Clos Aguilem, privilégiez des mets de caractère mais élégants : un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux figues ou un tajine d’agneau aux fruits secs seront des compagnons idéaux. Les plats régionaux tels qu’une daube languedocienne ou une gardianne de taureau révèleront aussi la richesse du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Comté ou le Salers, offriront un bel accord.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez-le entre 16 et 18°C, idéalement après un carafage d’une heure si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir toute sa palette aromatique et d’arrondir les tanins.