Le Pacte des Anges 2024, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, est un vin rouge sec qui exprime toute la typicité du Languedoc. Composé de cépages traditionnels de l’assemblage languedocien tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois une touche de Carignan, ce vin se caractérise par sa robe profonde et ses arômes intenses de fruits noirs, d’épices, de garrigue et parfois quelques notes légèrement toastées ou réglissées lorsque l’élevage a été attentif. Le millésime 2024 promet un bel équilibre entre fraîcheur et concentration, avec des tanins bien présents mais déjà soyeux grâce à une vinification soignée, respectant à la fois le fruit et la structure du vin.
La région de production, les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d'un terroir exceptionnel : des sols caillouteux et argilo-calcaires, parsemés de galets roulés et de cailloutis, qui permettent de conserver la fraîcheur dans les raisins. Le climat y est méditerranéen, mais tempéré par l’altitude (jusqu’à 400 mètres) et les influences fraîches du causse du Larzac, favorisant une maturité lente et un profil aromatique complexe. Cette sous-région, reconnue depuis 2014 comme appellation propre, s’est fait une place de choix au sein du Languedoc grâce à l’engagement de vignerons passionnés, perpétuant une histoire viticole millénaire.
Ce vin puissant mais élégant se mariera parfaitement avec des plats généreux du Sud : une gardianne de taureau, un gigot d’agneau de lait rôti aux herbes de Provence, ou une daube de bœuf à la languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure ou une terrine de sanglier s’accorderont également très bien. Pour explorer des accords plus originaux, pourquoi ne pas l’accompagner d’une cuisine méditerranéenne épicée, comme un couscous aux légumes racines ?
Il est conseillé de servir Le Pacte des Anges 2024 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure au préalable pour en révéler toute la complexité aromatique. Ce vin est dégustable dès à présent pour profiter de son éclat fruité, mais pourra aussi gagner en harmonie après quelques années de garde.
