Vins Terrasses-du-larzac La Cave Augustin Florent - 2017

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent 2017 est un vin rouge sec élaboré dans l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située au cœur du Languedoc. Ce vin est généralement issu d’assemblages caractéristiques de la région, mêlant des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, parfois complétés par le Carignan et le Cinsault. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat équilibré, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et finesse. La vinification est soignée, souvent avec une extraction douce afin de préserver à la fois le fruité et la structure, et certains élevages en fûts apportent une touche subtilement boisée qui affine les tanins et complexifie la palette aromatique.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac se distingue par la diversité de ses sols mêlant éboulis calcaires, galets roulés et marnes, favorisant une belle retenue de fraîcheur dans les vins, malgré le climat chaud et ensoleillé du Languedoc. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit contribuent à donner aux raisins une maturité optimale tout en conservant vivacité et équilibre. Cette région viticole, dont l’histoire est intimement liée à la culture de la vigne depuis l’époque romaine, connaît depuis quelques décennies une remarquable montée en qualité, portée par des vignerons exigeants qui valorisent l’identité unique de ce terroir.

Ce style de vin rouge puissant, généreux mais bien équilibré, s’accordera parfaitement avec des plats robustes. Il sublimera un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou des viandes grillées telles qu’une entrecôte maturée. Pour une touche locale, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou d’un cassoulet traditionnel. Les arômes épicés et de fruits noirs du vin s’allient également harmonieusement avec des plats mijotés ou des fromages affinés comme le Roquefort.

Pour une dégustation optimale, servez le La Cave Augustin Florent 2017 entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité.