Avis Viniou
La cuvée La Réserve d’O 2019 du Domaine La Réserve O, issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac en Languedoc, est un vin rouge sec certifié biologique, révélateur de la richesse de son terroir. Généralement élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, comprenant souvent grenache, syrah et mourvèdre, cette cuvée exprime avec générosité la typicité de ces cépages méridionaux : des arômes mêlant fruits noirs mûrs, garrigue, notes épicées et une touche parfois balsamique. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et des vendanges maîtrisées, affirme des tanins bien intégrés et une bouche ample, équilibrée par une fraîcheur bienvenue propre au plateau du Larzac. Côté vinification, le respect du fruit et du travail en douceur préserve à la fois la pureté aromatique et la structure élégante du vin.
Les Terrasses-du-Larzac représentent l’un des terroirs les plus en vue du Languedoc aujourd’hui. Entre Méditerranée et contreforts du Massif Central, le climat connaît d’importantes amplitudes thermiques entre nuit et jour, favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols y sont variés : galets roulés, éboulis calcaires, argiles rouges, offrant à chaque cuvée une diversité d’expression. Cette région, longtemps discrète, séduit désormais par la finesse et la fraîcheur de ses vins, reflets d’une histoire viticole ancienne et d’une exigence renouvelée.
Ce vin accompagnera idéalement des plats méditerranéens tels qu’un agneau confit aux herbes de Provence, un magret de canard rôti aux figues, des légumes rôtis ou encore une daube de bœuf languedocienne. Les saveurs du sud, avec tomates confites, tapenade ou fromages affinés des Causses, mettront en valeur sa richesse aromatique et sa belle structure.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir la cuvée La Réserve d’O 2019 entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures. Cela permettra au vin d’exprimer toute sa complexité et d’offrir une expérience sensorielle pleinement aboutie.
