Vins Terrasses-du-larzac L'Hermas - 2020

Avis Viniou

Le Domaine L'Hermas 2020, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec emblématique de cette jeune et dynamique AOC du Languedoc. Issu généralement d’un assemblage typique de la région — Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan — ce millésime 2020 révèle toute la générosité et la complexité propre à son terroir. Les vignes, souvent plantées sur des sols caillouteux, argilo-calcaires et schisteux, bénéficient d’une exposition idéale au pied du plateau du Larzac. Les vinifications au Domaine L'Hermas privilégient les extractions douces, l’élevage en fûts de chêne affiné sans excès, pour préserver le caractère fruité, la fraîcheur et apporter de la structure à la bouche.

La région des Terrasses-du-Larzac se distingue par un climat méditerranéen à forte influence continentale, résultant des nuits fraîches du causse. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente des baies, propice à l’équilibre entre intensité aromatique et maintien de la fraîcheur. Ancrée dans une tradition viticole pluriséculaire, cette partie du Languedoc connaît un remarquable renouveau depuis une vingtaine d’années, portée par des vignerons guidés par la qualité et le respect du terroir.

En dégustation, ce vin offre une palette aromatique très séduisante : fruits noirs mûrs (cassis, mûre), notes épicées (poivre, réglisse), touches méditerranéennes (garrigue, olive noire) et une belle tension en bouche. Il s’harmonise à merveille avec des viandes rouges grillées ou mijotées, un carré d’agneau aux herbes de Provence, mais aussi des plats typiques tels qu’une gardiane de taureau ou un cassoulet de Castelnaudary. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés de caractère comme le Roquefort.

Pour sublimer ses qualités, servez le Domaine L'Hermas 2020 entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure, afin de libérer ses arômes et d’adoucir ses tanins. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et rondeur.