Vins Terrasses-du-larzac Cal Demoura - Belle Fiolle - 2023

Avis Viniou

La cuvée Belle Fiolle 2023 du domaine Cal Demoura, en appellation Terrasses-du-Larzac AOC, est un vin rouge issu de l’assemblage typique du Languedoc mêlant généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan ou Cinsault. Ce 2023, certifié bio, traduit le souci du domaine d’exprimer toute la sincérité du terroir tout en soignant la vigne par des méthodes respectueuses de l’environnement. Les raisins sont récoltés à la maturité idéale, donnant naissance à un vin à la fois généreux et équilibré, grâce à une vinification attentive privilégiant la fraîcheur et l’expression fruitée, tout en laissant deviner un beau potentiel de garde.

Les Terrasses du Larzac offrent un panorama viticole exceptionnel, au confluent des influences méditerranéennes et montagnardes du sud de la France. Ce terroir, encadré par le Larzac et caressé par des vents frais, bénéficie d’une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit. Les sols caillouteux sur des marnes, calcaires et éboulis villafranchiens apportent minéralité, structure et tension au vin. Cette mosaïque géologique, alliée à une longue histoire viticole, favorise la production de vins à la fois puissants, élégants et d’une grande complexité aromatique, bien représentés par la cuvée Belle Fiolle.

La personnalité de ce vin s’exprime admirablement autour d’accords avec des plats de caractère. Il sera parfait sur une gardianne de taureau, un agneau confit aux herbes de la garrigue ou encore une daube languedocienne. Les amateurs de cuisine végétarienne pourront l’associer à un tian de légumes à la provençale ou à des lentilles mijotées au cumin. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux Laguiole, feront également ressortir sa rondeur et sa longueur en bouche.

Pour révéler toute sa palette aromatique – fruits rouges et noirs mûrs, épices douces, touche florale et finale légèrement réglissée – je recommande une température de service de 16-18°C. Une heure en carafe lui offrira l’oxygénation idéale, permettant d’apprécier pleinement sa fraîcheur et sa structure harmonieuse.