Vins Terrasses-du-larzac Mas Jullien - Autour de Joncquières - 2021

Le Mas Jullien, avec sa cuvée « Autour de Joncquières » 2021, figure parmi les plus belles expressions des Terrasses-du-Larzac AOC, en plein cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel du Sud : on y retrouve généralement une dominante de syrah, complétée de mourvèdre, grenache et parfois carignan. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, un fruité éclatant et une maturité préservée par une saison modérément chaude. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, favorise les levures indigènes et des extractions douces, permettant au vin de dévoiler une matière élégante, vibrante, marquée par des tanins fins.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir singulier, composé de sols variés mêlant grès, galets roulés, éclats calcaires et argiles. L’altitude, l’influence des contreforts du massif Central et l’effet des brises nocturnes apportent au vignoble une fraîcheur qui distingue les vins de cette zone. Longtemps terre de vins de masse, la région a retrouvé depuis une trentaine d’années ses lettres de noblesse grâce à des artisans comme Olivier Jullien, fer de lance du renouveau languedocien. Le climat méditerranéen, tempéré par l’éloignement de la mer et le relief, assure aux vignes une maturation lente et complète du raisin.

La richesse aromatique, structurée autour des fruits noirs, d’épices douces et de notes de garrigue, prédestine cette cuvée à accompagner de belles viandes grillées ou en sauce comme une gardiane de taureau, un agneau des garrigues ou un magret de canard aux figues. Les légumes méditerranéens rôtis, la tapenade ou même un couscous relevé se marieront merveilleusement en jouant la carte régionale.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure révélera toute la finesse de ses arômes et la souplesse de sa texture, surtout sur ce millésime encore dans la jeunesse de ses promesses.