Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura - L'Étincelle - 2019

Avis Viniou

Le Mas Cal Demoura, avec sa cuvée L'Étincelle 2019, signe ici un grand vin blanc du Languedoc, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin, certifié biologique, se compose d’un assemblage typique du Sud, associant souvent grenache blanc, vermentino, chenin et parfois un soupçon de roussanne ou de clairette, même si le domaine n’affiche pas toujours la composition exacte. Le millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur, sa pureté aromatique et sa structure, résultat d’une vinification soignée : vendanges manuelles en petites caissettes, pressurage doux et fermentation à basse température, avec un élevage équilibré entre inox et fûts, recherchant la vibration plutôt que la puissance. La bouche exprime de jolies notes de fruits à chair blanche, de fleur d’acacia, d’agrumes mûrs, soutenues par une tension minérale, une finale saline et une belle persistance.

La région des Terrasses-du-Larzac, nichée au cœur du Languedoc, profite d’un microclimat unique, grâce à l’altitude et aux influences fraîches venues du plateau du Larzac. Les sols, composés essentiellement de cailloutis calcaires et de galets roulés, apportent une signature minérale singulière aux vins. C’est une région historique, à la croisée des influences méditerranéennes et continentales, qui permet une lente maturation des raisins et préserve leur équilibre. Ancrés dans une viticulture respectueuse du vivant, les domaines de l’appellation, tels Mas Cal Demoura, sont des artisans engagés de la nouvelle vague languedocienne.

Pour les accords mets-vins, la cuvée L’Étincelle blanc s’apprécie en toute saison avec des plats élaborés mais aussi des mets plus simples. Elle sera idéale avec des poissons grillés, des ceviches d’inspiration méditerranéenne, un risotto crémeux aux crustacés, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Les fromages de chèvre affinés du Larzac révèleront également toute la minéralité du vin, tandis que des légumes de saison rôtis souligneront ses notes florales et citronnées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, dans de grands verres pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes avant de le servir afin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce blanc trouvera facilement sa place aussi bien à l’apéritif qu’à table et, pour les plus patients, évoluera encore magnifiquement pendant trois à cinq ans en cave.