Le Domaine Montcalmès, aujourd'hui l'une des références du Languedoc, nous offre ici un blanc sec en appellation Terrasses-du-Larzac sur le millésime 2022. Ce vin blanc est une rareté au sein de cette appellation principalement connue pour ses rouges. Issu généralement de cépages comme le Grenache Blanc, la Roussanne, voire une touche de Marsanne ou de Viognier, le profil aromatique est complexe et élégant. Grâce à une viticulture biologique exigeante et un travail précis à la vigne comme en cave, le vin révèle des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais, une pointe de fruits à noyau et des notes minérales, signature des meilleurs terroirs. La vinification, réalisée avec douceur et précision, favorise l’expression du terroir sans masquer la pureté du fruit, la tension et un bel équilibre acidité-matière.
Le Languedoc, et en particulier le terroir des Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches venues des Causses. Les sols y sont variés, mêlant éboulis calcaires, galets roulés, marnes et argiles, ce qui confère aux vins une belle complexité, surtout sur ces plateaux exposés nord-ouest qui permettent un mûrissement lent et progressif des raisins. Historiquement, la région connaît un renouveau remarquable depuis les années 1990, portée par des vignerons passionnés qui y pratiquent une viticulture respectueuse et ambitieuse.
Ce Montcalmès blanc s’accordera merveilleusement avec des produits de la mer : ceviche de dorade, filet de bar juste grillé à l’huile d’olive, huîtres fines ou encore un risotto aux asperges et parmesan. Pour une dimension régionale, servez-le avec une bourride sétoise ou un piccata de veau à la sauge, la fraîcheur et la minéralité du vin soutiendront idéalement ces plats.
Pour la dégustation, servez ce blanc entre 10 et 12°C afin de tirer profit de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique. Un service légèrement rafraîchi mais non glacé révélera toute sa structure comme sa belle longueur en bouche. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes s’il est encore dans sa prime jeunesse pour libérer tout son potentiel.
