Avis Viniou
Le Domaine Montcalmès 2021 en Terrasses-du-Larzac blanc est une belle expression de ce terroir du Languedoc. Assemblé principalement à partir de cépages traditionnels du Sud, comme la Roussanne, la Marsanne et parfois un soupçon de Viognier ou de Grenache blanc, ce vin offre une robe lumineuse aux reflets dorés. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins dotés d’une belle fraîcheur, avec une maturité parfaitement équilibrée grâce à un été relativement tempéré. Le domaine travaille en agriculture biologique, favorisant des rendements maîtrisés et une intervention minimale à la cave pour préserver l’authenticité des arômes. La vinification sous bois, souvent en barriques de plusieurs vins, confère au vin une texture complexe, alliant rondeur, vivacité et finesse aromatique.
La région des Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, est réputée pour son climat méditerranéen tempéré par les influences des plateaux du Larzac tout proches. Les nuits fraîches favorisent une maturation lente, apportant fraîcheur et équilibre aux vins. Les sols composés de galets roulés, de calcaires et d’argiles participent à la richesse du terroir. Cette zone, historiquement dédiée à la polyculture, connaît depuis trois décennies un essor qualitatif notable, avec de nombreux domaines engagés dans une approche respectueuse de l’environnement et une recherche d’identité forte.
Pour sublimer le style aromatique et la complexité de ce blanc du Languedoc, privilégiez des accords avec les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un chèvre des Cévennes. Ce vin accompagnera également avec élégance un filet de dorade grillé, un poulet sauce aux herbes méditerranéennes ou des légumes rôtis au four, relevés d’huile d’olive et de thym. Pour un accord régional, pensez à une brandade de morue ou une bourride sétoise.
Je vous conseille de servir ce Terrasses-du-Larzac blanc entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa belle persistance. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement.
