Avis Viniou
Le Domaine Montcalmès, installé au cœur du Languedoc, s’est forgé une réputation d’excellence, principalement avec ses rouges, mais son vin blanc 2021 en appellation Terrasses-du-Larzac mérite une attention toute particulière. Élaboré le plus souvent à partir d’assemblages de Roussanne, Marsanne et parfois Viognier, ce blanc sec dévoile une belle expression aromatique : des notes de poire mûre, d’amande fraîche, de fleurs blanches et une subtile touche miellée typique des cépages méridionaux soigneusement élevés. L’année 2021, marquée par une météo contrastée mais une belle maturité finale, confère à ce vin une fraîcheur bienvenue, équilibrant joliment la rondeur et la gourmandise des fruits blancs par une belle trame minérale issue du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac, bien connues pour leur fraîcheur relative dans le contexte languedocien, s’étendent sur des sols argilo-calcaires, souvent entrecoupés de cailloutis, de galets et d’éboulis calcaires. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à des nuits fraîches dues à l’altitude et à l’influence des contreforts du Massif Central, favorise une maturation lente des raisins et une complexité aromatique hors norme. Historiquement, la région s’est distinguée par un renouveau qualitatif, porté par des vignerons passionnés tels que ceux du Domaine Montcalmès, qui privilégient des vinifications respectueuses, souvent en levures indigènes, et des élevages longs sur lies, pour magnifier l’expression du terroir.
Ce blanc élégant s’accordera merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne, comme un filet de dorade à l’huile d’olive et fenouil, une soupe de poissons de roche, des encornets farcis ou encore, côté fromages, une tomme de brebis de l’Aveyron. Les saveurs légèrement anisées, la richesse des produits de la mer ou les viandes blanches en sauce crémeuse mettront en valeur sa texture suave et sa jolie tension minérale.
Pour apprécier pleinement ses nuances, servez ce blanc languedocien entre 10 et 12°C, après un passage en carafe si possible, pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer 3 à 5 ans en cave, gagnant en complexité et en harmonie.
