Vins Terrasses-du-larzac Terres 2 Sources - Caprices - 2020

La cuvée Caprices 2020 du domaine Terres 2 Sources est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, dans la région du Languedoc. Ce vin d’assemblage met à l’honneur la typicité de son terroir, souvent composé de grenache, syrah, mourvèdre, et parfois d’un soupçon de carignan ou de cinsault selon les millésimes et les choix du vigneron. La vendange 2020, marquée par une belle maturité des raisins, propose des notes aromatiques intenses, mêlant fruits rouges mûrs, épices douces et une touche de garrigue, typique de la région. La vinification est généralement conduite de façon traditionnelle, avec un passage possible en fût pour apporter de la complexité tout en respectant la fraîcheur du fruit.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est remarquable pour son climat tempéré par l’altitude et les influences des Cévennes proches. Les sols, majoritairement composés de cailloutis calcaires, argilo-calcaires et de schistes, confèrent aux vins une belle profondeur, une structure tannique fine et une fraîcheur remarquable même sous le soleil du Languedoc. Cette zone a une forte identité viticole, héritée de l’histoire languedocienne et du renouveau qualitatif engagé depuis la fin du XXe siècle.

La cuvée Caprices accompagnera remarquablement bien les viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube de boeuf cuisinée au vin rouge. Pour rester fidèle au terroir, pensez à la cuisine méditerranéenne : tian de légumes, gardiane de taureau, voire une ratatouille bien relevée lui feront écho. Des fromages à pâte pressée ou affinée, comme le tomme de brebis ou le laguiole, enrichiront également la dégustation.

Servez ce vin rouge autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure en carafe pour révéler tout son bouquet. Dans sa jeunesse, il séduira par sa fraîcheur et son fruit, mais il pourra également se bonifier en cave pendant quelques années, gagnant en complexité et en harmonie.