Vins Terrasses-du-larzac Gérard Bertrand - Chateau La Sauvageonne - Cuvée Les Oliviers - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Oliviers 2020 du Château La Sauvageonne, signée Gérard Bertrand, incarne à merveille l’expression du terroir des Terrasses-du-Larzac, une appellation emblématique du Languedoc. Ce vin rouge, certifié bio, est issu d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, dominés généralement par la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, avec des vendanges saines et un parfait équilibre entre maturité et fraîcheur. La vinification est soignée, avec une macération longue pour extraire la richesse des arômes, puis un élevage qui privilégie l’expression du fruit tout en apportant complexité et rondeur grâce à un passage en fûts soigneusement dosé.

Les Terrasses-du-Larzac se situent au nord-ouest de Montpellier, dans une zone marquée par les influences fraîches de l’altitude et la diversité des sols, composés de grès, de schistes, de calcaires et d’éboulis. Ce climat offre des amplitudes thermiques qui favorisent la maturité lente du raisin et confèrent au vin une fraîcheur bienvenue. Historiquement, le Languedoc est l’un des berceaux de la viticulture en France, et l’AOC Terrasses-du-Larzac, reconnue pour la qualité de ses vins, porte fièrement cette tradition tout en s’ouvrant à la modernité grâce à des figures innovantes comme Gérard Bertrand.

Ce vin généreux et structuré s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne de caractère : un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf, ou des légumes grillés servis avec une tapenade. Il sublimera également des fromages affinés comme le roquefort ou un pélardon, mettant en valeur la typicité du terroir régional.

Pour la dégustation, je recommande de servir Les Oliviers 2020 entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique du vin et la finesse de ses tanins. Ce vin possède un beau potentiel de garde mais s'apprécie déjà avec éclat dans sa jeunesse.