Avis Viniou
La Cuvée Gaspard 2023 du domaine Auberts & Mathieu, issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec biologique révélant toute la fraîcheur et la générosité de ce terroir languedocien. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les cuvées de l’appellation mettent traditionnellement en avant la syrah, le grenache, le mourvèdre, complétés parfois par le carignan ou le cinsault. Ce millésime 2023 profite d’une vinification attentive, respectueuse du fruit et mettant en valeur l’expression aromatique naturelle des cépages, sans excès d’extraction ni usage marqué du bois.
Les Terrasses-du-Larzac, perchées au nord-ouest de Montpellier, tirent leur singularité d’une mosaïque de terroirs faits de galets roulés, d’éboulis calcaires et d’argiles rouges, associés à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence rafraîchissante des nuits. Ce territoire profite d’une amplitude thermique importante, permettant une maturation lente et complète des raisins, gage de finesse, d’équilibre et de fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité romaine, mais c’est depuis une vingtaine d’années que l’AOC Terrasses-du-Larzac s’est imposée comme l’une des plus dynamiques, privilégiant la viticulture biologique et les pratiques respectueuses de l’environnement.
Grâce à sa structure soyeuse, ses arômes de fruits noirs mûrs relevés de notes épicées et de garrigue, cette cuvée accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne. Les viandes grillées comme l’agneau aux herbes de Provence, le canard aux olives ou un tajine d’agneau seront des partenaires de choix. Pour rester local, pourquoi ne pas l’associer à des petits farcis ou une tielle sétoise ? Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, mettront aussi en valeur sa complexité aromatique.
Avant dégustation, pensez à ouvrir la bouteille pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C. Ce vin jeune pourra déjà séduire par son fruit éclatant, mais saura aussi gagner en complexité après deux à cinq années de garde.
